O mie de secrete într-o ceaşcă de cafea

30/06/2008

Ne întâlnim cu ea cel puţin o dată pe zi... Unii dintre noi chiar de mai multe ori. Credem că am ajuns să o cunoaştem foarte bine şi să îi ştim toate secretele. Ne bazăm pe efectele ei în fiecare zi, iar faptul că ne este mereu alături a devenit pentru unii dintre noi chiar un stil de viaţă. Puţini ştim însă câte taine ascunde şi de câţi ani este nevoie pentru ca savoarea unei ceşti de cafea să fie deplină.

Patricia Nasser, expert Strauss Group în cultivarea, prepararea şi evaluarea cafelei, singura femeie membră a Consiliului Naţional al Degustătorilor şi Evaluatorilor de Cafea din Brazilia – ţara cafelei – este primul specialist internaţional care, la începutul acestei veri, a susţinut în România un seminar de cafea.

Născută şi crescută în universul cafelei, Patricia a devenit încă din copilărie pasionată de descoperirea tuturor secretelor pe care bobul de cafea le poate ascunde: de la sădirea arborelui până la arta degustării şi clasificării aromelor din ceştile aburinde.

"Cultivarea, culegerea şi întreg procesul de uscare şi prăjire al cafelei cere multă dedicare. În spatele unei ceşti de cafea este o muncă incredibilă în care sunt implicaţi foarte mulţi oameni. Pentru a obţine o cafea bună fiecare pas contează, de la modul în care este prăjită cafeaua până la timpul în care a stat în contact cu apa. Materia primă rămâne însă cea mai importantă. Dacă aceasta nu este excelentă defectele se vor vedea în ciuda oricăror eforturi" povesteşte Patricia.

Călătoria către ceaşca noastră porneşte încă de la specia arborelui de cafea. Cele mai cultivate tipuri sunt arabica şi robusta, fiecare având mii de soiuri şi ajungând să rodească după aproape 4 ani de când sunt sădite. Am preţui poate mai mult o ceaşcă de cafea dacă am şti că din fructele unui singur copac se pot prelucra doar 500-800 de grame de cafea!

Aroma este trăsătura cea mai importantă a fructului de cafea şi, totodată, criteriul după care se face selecţia şi evaluarea în peste 80% din situaţii. În funcţie de cum este prelucrat, un singur bob poate să dezvolte peste 1.000 de arome. Cafeaua poate astfel deveni untoasă sau cauciucată, poate avea aromă....animalică sau pământie, cu aroma de vin sau poate chiar de cartof. Datorită diversităţii aromelor pe care le poate avea cafeaua, au fost dezvoltate adevărate „hărţi” pentru a identifica aroma care face diferenţa şi a-i evalua calitatea.

"O cafea de calitate depinde de perfecţiunea fiecărui bob în parte şi de modul în care acesta este pregătit. Este o adevărată artă în care fiecare detaliu de preparare este esenţial pentru ca ceaşca de cafea din final să fie o experienţă plină de savoare", a mai spus Patricia.

top